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选用合适的烘焙工具,做可口千层蛋糕

    千层蛋糕,并不代表它就有一千层。一般来说,千层蛋糕,它实质上是20~22层,然而,尽管如此,也并一代表制作一个千层蛋糕易如反掌。今天,我们就来了解下千层蛋糕的制作指南。     首先,让我们来了解下千层蛋糕所需要的配方吧!
    
千层蛋糕配方
牛奶 250g
白砂糖 25g
低粉 50g
玉米淀粉 30g
鸡蛋 4个
黄油(溶化状) 12g

    前期准备工作:
    1、牛奶和白砂糖进行混合搅拌。
    2、低粉和玉米淀粉通过烘焙工具———面粉筛进行过筛备用,然后加入牛奶中进行搅拌。
    3、将鸡蛋进行打散。
    4、加入糊进行混合。
    烘焙小技巧:
    1、牛奶、白砂糖、低粉、玉米淀粉、鸡蛋的混合均需要过筛。
    2、在冬天,牛奶最好用常温的,冻的牛奶容易把溶化的黄油凝固。
    3、如果黄油凝固漂浮在糊表面,可以隔热水搅拌,让黄油溶化,融入糊里。
千层蛋糕
    煎皮:
    1、一定要选用质量好的平底锅,不要有弧度的。
    2、用电磁炉、电陶炉,以及明火都可以煎。电磁炉和电陶炉可以用中小火,而明火则需要开最小的。
    3、每次煎皮之前都要搅拌到底部,底部中间要搅,底部边缘也要搅。否则,煎到后面的时候,糊会变得非常的浓稠,因为粉类沉底了。  
    4、用勺子勺起满满的一大勺,一定是大勺,不能用小勺。
    5、平底的锅要事先预热,用手掌放在距离平底锅的一个拳头的距离,感觉是热的才可以倒进糊。(比如一开始用中火热,像调到1500,热了后再调到600,后期一直稳定在600即可。)
    6、煎的时候怎么确定有没有煎熟呢?很简单,只要注意煎时的现象。因为我们煎的皮特别的薄,所以熟的会特别的快。而一旦熟了,是会有起泡反应的,有小泡泡出现,变白就是熟了。
    7、煎的时候,要不断地转动平底锅,因为热点在中央。把不熟的部分放在中央煎,变白后就再转移位置,整片变白起泡就可以脱了。
    8、煎好后让皮放凉,这个过程可以去秤奶油和切水果。
    组装:
    准备好一个自己合适的尺寸的模具,这个尺寸一定要与你的不粘锅的尺寸是一致的。其中6寸≈20cm,8寸≈26.67cm,10寸≈33.3cm。
    1、先放一张皮,弄整齐,抹上奶油再放上一张皮,再抹奶油,放上张皮弄整齐后再放上奶油,再放上水果(切丁),再抹上奶油再放上一层皮,总之,就是两层奶油一层水果,中间隔着一层皮,依此规律往上叠加。
    2、千层蛋糕自己想做得整齐,可以用一张皮,再继续用回盆里的糊,因为锅不热,倒回去的糊挂不住,锅的温度也不能太高,太高了皮会焦。
    误区:
    糊一定要满满一大勺,而不是越少的糊才越脆,相反地,糊越少,皮反而会越厚。另外就是糊多了才更好地晃动。另外 ,就是在烘焙平底锅的使用上,要注意尺寸大小合适,勺子也要注意大小。
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